FAMI-QS 行業(yè)守則實施指引
附件一：(HACCP) 危害分析及關(guān)鍵控制點實施指引
引言：
(HACCP) 危害分析及關(guān)鍵控制點是一項風險評估工具，有助經(jīng)營者找出飼料安全危害，評估和控制產(chǎn)品和程序相關(guān)的風險。系統(tǒng)有助經(jīng)營者記錄、控制和驗證這些控制措施的成效。本指引專為飼料業(yè)務經(jīng)營者而設，為按照(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點原則實施程序和彈性實施有關(guān)程序提供指引。
本附件所用定義：
控制（名詞）：遵從正確程序和符合準則的情況（ 國際食品法典委員會 ） 。
控制（動詞）：采取所有必要措施確保符合(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點計劃訂明的準則（ 國際食品法典委員會 ）。
控制措施：可防止或消除食物安全危害或把危害降至可接受水平的任何措施和活動（ 國際食品法典委員會 ）。
糾正措施：在關(guān)鍵控制點進行監(jiān)察的結(jié)果顯示出現(xiàn)失控情況時采取的任何行動（ 國際食品法典委員會 ）。
關(guān)鍵控制點(CCP) ：可以施加控制的步驟，以及必須施加控制以防止或消除食物安全危害或把危害降至可接受水平的步驟（ 國際食品法典委員會 ）。
關(guān)鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受程度的準則（ 國際食品法典委員會 ）。
偏離：無法符合關(guān)鍵限值的情況（ 國際食品法典委員會 ）。
飼料衛(wèi)生：定義見行業(yè)守則。
飼料安全：定義見行業(yè)守則。
食物安全：定義見行業(yè)守則。
流程圖：表示生產(chǎn)或制造特定項目的步驟或作業(yè)次序的系統(tǒng)化圖表 （國際食品法典委員會） 。
(HACCP) 危害分析及關(guān)鍵控制點：定義見行業(yè)守則。
危害：定義見行業(yè)守則。
危害分析：定義見行業(yè)守則。
監(jiān)察：進行預定觀察程序或測量控制參數(shù)以評估關(guān)鍵控制點是否受到控制的行動（國際食品法典委員會） 。
關(guān)注點(POA) ：不一定和某一個步驟有關(guān)的一般控制措施，具有全球性的通用控制措施。
前提方案(PRP)： 在飼料鏈／食物鏈維持合適的衛(wèi)生環(huán)境所需要的基本條件和活動，以生產(chǎn)、處理和提供安全的最后（ISO 22000:2005）。
風險：定義見行業(yè)守則。
風險分析：由風險評估、風險管理和風險信息交流三個相關(guān)部分組成的程序（ 歐盟法規(guī)第 178/2002 號 ）。
風險評估：以科學為本的程序，由危害識別、危害特性描述、承受風險評估和風險特性描述四個步驟組成（ 歐盟法規(guī)第 178/2002 號 ）。
風險信息交流：在風險分析過程中風險評估者、風險管理人、消費者、飼料和食物企業(yè)、學術(shù)界和其他有興趣人士之間對危害和風險、風險相關(guān)因素和風險認知而進行的信息和選擇互動交流，包括風險評估結(jié)果的解釋和風險管理決策的基礎（ 歐盟法規(guī)第 178/2002 號 ）。
風險管理：諮詢有興趣人士后權(quán)衡不同政策、考慮風險評估和其他合理因素，以及在必要時選擇合適的預防和控制選項的過程（有別于風險評估）（ 歐盟法規(guī)第178/2002 號 ）。
步驟：從初期生產(chǎn)到最終耗用期間，食物鏈內(nèi)的某一點、程序、作業(yè)或階段，包括原材料（ 國際食品法典委員會 ）。
核證：搜集證據(jù)證明危害分析及關(guān)鍵控制點計劃的要素有效（ 國際食品法典委員會 ）。
驗證：除監(jiān)察以外，應用各種方法、程序、測試和其他評估方法判斷是否符合危害分析及關(guān)鍵控制點計劃（ 國際食品法典委員會 ）。
一般要求
(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點的概念是控制飼料添加劑和預混料業(yè)務危害的必要工具。這概念確保經(jīng)營者具備有效的前提方案， 以管理良好衛(wèi)生規(guī)范、 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)或其他同等前提方案的日常工作。前提方案是所有質(zhì)量或安全系統(tǒng)的骨干，沒有前提方案的管理計劃一般難以成功。這些程序會提供鞏固的操作基礎，讓(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點小組可專注于可能未被納入日常程序但需要特別留意的關(guān)鍵事項。前提方案的常見議題包括清洗和衛(wèi)生、認可／受控供應商、雇員培訓、存貨管理、預防性維護、產(chǎn)品識別和可追溯性。
對于這些前提方案和本文未有提及的前提方案，經(jīng)營者應該編制書面程序，訂明如何施行、如何驗證其效益，以及如何審計有關(guān)方案。應該注意對審計員來說，如果沒有有關(guān)方案的記錄，則有關(guān)方案并不存在。
(HACCP) 危害分析及關(guān)鍵控制點由以下七大原則組成：
1. 進行危害分析：
2. 確定關(guān)鍵控制點；
3. 制定關(guān)鍵限值(CCPs)；
4. 制定監(jiān)察各關(guān)鍵控制點控制情況的系統(tǒng)；
5. 制定控制失效時所采取的糾正措施；
6. 制定程序驗證(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點系統(tǒng)各方面都有效運作；
7. 記錄所有程序和記錄，以證明(HACCP)危害分析及關(guān)鍵控制點系統(tǒng)有效運作；